Cross Buns aus Irland

Cross Buns aus Irland	50%	66%	Std.	130%	150%	200%	300%

Mehl	250	330	500	650	750	1000	1500
Germ	30	39,6	60	78	90	120	180
Salz	2,5	3,3	5	6,5	7,5	10	15
Butter	30	39,6	60	78	90	120	180
Zucker	30	39,6	60	78	90	120	180
Malzmischung	10	13,2	20	26	30	40	60
Wasser	125	165	250	325	375	500	750
Gewürzmischung	7,5	9,9	15	19,5	22,5	30	45

Sultaninen (Rosinen)	137,5	181,5	275	357,5	412,5	550	825
Ribisel getrocknet	50	66	100	130	150	200	300
Zitronen/Orangenzesten	25	33	50	65	75	100	150


Für das Kreuz

Mehl	100	132	200	260	300	400	600
Backpulver	0,75	0,99	1,5	1,95	2,25	3	4,5
Milchpulver	8	10,56	16	20,8	24	32	48
Butter	20	26,4	40	52	60	80	120
Wasser	100	132	200	260	300	400	600

8-10 Min. bei 220 fallend	0	0		0	0	0	0

Summe	926,3	1223	1853	2408,3	2779	3705	5557,5

Die erste Komponentengruppe mischen und 8 minuten kneten - 15 Min. Teigruhe.

Komponenten gruppe 2 einmischen - 3 Minuten kneten und Teigstücke zu 70 g abwiegen und rundformen.

Mit dem Dressiersack ein Kreuz aufspritzen.

50 Minuten gare bei 35 Grad und 75% Luftfeuchtigkeit.

Backen 25 -30 Minuten bei 210 Grad fallend.